主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエあら煮
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
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