主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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