主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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