主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエとカブ
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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