主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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