主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
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