主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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