主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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