主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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