主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
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