主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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