主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
クエあら煮
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
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