主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
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