主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
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