主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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