主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
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