主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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