主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
