主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
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