主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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