主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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