主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
レシピ03
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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