主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
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