主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
