主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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