主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
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