主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
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