主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
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