主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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