主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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