主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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