主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
