主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
