主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
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