主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
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