主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
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