主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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