主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
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