主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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