主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
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