主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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