主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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