主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエとカブ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
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