主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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