主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
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