主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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