主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
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