主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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