主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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