主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
