主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
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