主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエのアクアパッツァ
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