主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタ
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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