主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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