主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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