主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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