主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
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