主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタ
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
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