主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタ
クエの串カツ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
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