主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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