主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
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