主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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