主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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