主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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