主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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