主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
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