主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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