主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
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