主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
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