主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
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