主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
