主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
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