主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
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