主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
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