主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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