主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
