主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
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