主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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