主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
