主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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