主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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