主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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