主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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