主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
