主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
