主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
レシピ03
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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