主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
マハタ
レシピ03
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
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