主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタ
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