主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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