主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
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