主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
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