主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
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