主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタの西京焼き
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