主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
