主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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