主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
マハタ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
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