主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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