主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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