主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
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