主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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