主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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