主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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