主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
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