主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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