主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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