主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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