主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
