主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
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