主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
