主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
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