主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
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