主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
