主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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