主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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