主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
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