主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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