主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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