主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
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