主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタ
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