主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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