主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
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