主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
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