主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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